Кулинарный практикум от Григория Ивановича

Наталья Буняева
Супы народов мира СУП ПО-ЧЕШСКИ 500 г картофеля, 250 г воды, одно варёное яйцо,200 г сметаны,2 ст. ложки муки, зелень петрушки, укропа, тмина, соль по вкусу. Очищенный нарезанный кубиками картофель сварить, тмин мелко нарубить и добавить в картофельный бульон. Сметану развести с мукой, хорошо перемешать и влить в суп. Дать закипеть, добавить мелко порубленное варёное яйцо, посыпать зеленью и посолить по вкусу. СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ 300 г гороха на ночь замочить в 1 л воды. Утром воду слить, залить горох 2 литрами свежей воды, добавить нарезанный щавель (1 пучок) и варить на малом огне 2 часа. Посолить (по вкусу) и проварить ещё 15 мин. На сливочном масле обжарить зелень (сельдерей, лук-порей, репчатый лук и пр.), добавить её в суп и варить ещё с полчаса на тихом огне. СУП ПО-ПОЛЬСКИ 1 кг картофеля,500 г овощей для отвара, 100 г сметаны, мука, зелень, соль по вкусу. Подготовленные овощи (сельдерей, морковь, капуста, петрушка, лук и др.) нарезать и сварить в подсоленной воде до мягкости и отцедить. В полученный овощной отвар положить очищенный, нарезанный кубиками молодой картофель и варить до готовности. За 5—7 минут до окончания варки суп заправить разведённой в отваре мукой, посолить, добавить сметану и зелень укропа или петрушки. СУП ПО-АРМЯНСКИ 1,5 л воды, по 1,2 кг картофеля и спелых помидоров,0,5 кг лука, 300 г моркови, по 100 г сливочного масла и сметаны, 2 корня петрушки,2 желтка сырых яиц, сахар, зелень, соль по вкусу. Подготовленную картошку нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15 мин. Овощи (морковь, лук, петрушку) почистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, в конце жарки добавить сок из помидоров (50-70 г) и положить в картофельный отвар. Закипятить, добавить помидоры без кожуры (чтобы снять кожицу, надо помидоры обдать крутым кипятком), нарезанные дольками. Сметану соединить с желтками и заправить суп, хорошо помешивая, посолить, добавить сахар и нарезанную зелень. СУП ПО-МАВРИТАНСКИ 0,5 кг картофеля, четвертинка кочана цветной капусты, по 10 стручков фасоли и зеленого горошка, по 80 г оливкового масла и сметаны, 1 пучок шпината, 1 помидор,1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, по небольшому кусочку репы и стебля лука-порея, зелень, соль по вкусу. Морковь, петрушку, сельдерей, кусочки репы и лука-порея очистить, нарезать соломкой и обжарить. Стручки молодой фасоли и гороха очистить от жилок, нарезать ромбиками, подготовленный картофель — кубиками. В кипящую воду сначала положить картофель, а через 10-15 мин. — горошек, фасоль, шпинат, пассерованные коренья, мелкие соцветия цветной капусты. Незадолго до окончания варки добавить дольки помидора, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол добавить сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью. СУП ПО-НАШЕМУ По 0,5 кг картофеля и свежих грибов (белых, шампиньонов и др.), 1 кабачок, 1 морковка, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, по 1 корню петрушки и сельдерея, четвертинка стебля лука-порея, по 100 г сливочного масла и сметаны, зелень, соль по вкусу. Подготовленные свежие грибы сварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Так же нарезать очищенные морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и обжарить на сливочном масле. Картофель и кабачки очистить и нарезать полукружьями. В кипящую воду опустить сначала картофель, а через 5-10 мин. — грибы, кабачки, коренья и варить до готовности. В конце варки положить нарезанные дольками помидоры, сладкий перец и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить сметану, посыпать нарубленной зеленью. АВОСЬ ПРИГОДИТСЯ… — при заготовке компота, особенно из клубники, малины, абрикосов, ягоды часто развариваются в горячем сиропе. Чтобы этого избежать, плоды надо брать не очень спелые, твёрдые и не помятые; — после стерилизации банки закупоривать надо немедленно, иначе на поверхности компотов образуется плесень; — консервы из плодов, ягод и овощей могут прокиснуть, если банки будут закупорены неплотно. Вместе с воздухом в них проникают микроорганизмы, вызывающие брожение. Прокисшие консервы следует выбросить; - чтобы во время приготовления компота из целых слив, абрикосов, алычи и др. кожица на них от горячей воды не растрескалась, плоды перед укладкой в банки накалывают со всех сторон; - банки с компотом (вишня, чёрная черешня, чёрная смородина, чёрный виноград, слива и т.п.) надо закрывать крышками из белой жести, которая покрыта специальным лаком золотистого цвета, т.к. нелакированная жесть вступает в реакцию с содержащейся в плодах и ягодах кислотой и может испортить вкус готового продукта, вызвать пищевое отравление, к тому же компот приобретает фиолетовую окраску; - иногда на поверхности компотов образуется пена. На качество продукта она не влияет, но портит внешний вид консервов. Приятного аппетита! Рубрику ведёт Григорий Варлавин. Продолжение следует.

Комментарии

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий. Это не займёт много времени.

1

Другие статьи в рубрике «Общество»

Ростелеком. Международный конкурс журналистов