Макароны или Паста?

Анна Касьянова

Макароны имеют длинную и интересную историю. Тесто, раскатанное в тонкие лепешки (похожие на листы лазаньи), упоминается еще в Древней Греции и Риме, а вермишель - позднее в средневековой Италии. Первыми высушивать ленты теста на солнце начали арабы, жившие на Сицилии, благодаря чему макароны приобрели ценное свойство - длительно храниться и не терять при этом свои вкусовые достоинства. Есть мнение, что слово «макароны» получено из сицилийского диалекта - «maccarruni» и означает «обработанное тесто», хотя есть и греческий вариант этого слова (makaria - блаженство, кушанье из ячменной муки или крупы). Популярность макарон резко возросла, когда моряки во время частых посещений Сицилии переняли искусство высушивания макарон, которыми они запасались на время длительных рейсов. В России макароны появились чуть более 200 лет назад. При Петре I среди мастеров, завербованных для строительства судов, был итальянец, который передал секрет их приготовления русскому предпринимателю. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Сейчас у нас часто макаронные изделия называют на итальянский манер пастой: pasto - значит тесто, или еда, так как - паста в Италии национальное блюдо.

Деревенская паста с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ: паста (пёрышки или спирали) — 360 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., бекон (или ветчина, порезанная кубиками) — 100 г, сыр российский (тертый) — 4 ст. л., сыр плавленый — 120 г, масло сливочное — 30 г, соль, перец черный.

Чистим картофель, режем кубиками. Наливаем в кастрюлю воду с расчётом, что там же будет вариться паста (т.е. кастрюля не должна быть маленькой!), ставим на огонь, солим воду и кидаем картофель. Когда вода начнёт кипеть, опускаем в ту же воду пасту. Рассчитайте время так, что для варки картофеля достаточно 10 минут. Лук режем кубиками и поджариваем в большой сковороде вместе со сливочным маслом и беконом (или ветчиной, можно также использовать вместо бекона и колбасу с салом). Сливаем воду с готовой пасты и добавляем в сковороду к луку с беконом. Огонь не выключаем!

Сверху посыпаем тёртым сыром (можно также использовать любой другой твёрдый тёртый сыр), перчим, добавляем также плавленый сыр, порезанный кубиками, и оставляем на сильном огне на две минуты, постоянно помешивая. Выключаем огонь и раскладываем по тарелкам.

Баклажановый сюрприз

ИНГРЕДИЕНТЫ: томатная паста - 400 г, фарш говяжий - 250 г, сыр российский - 250 г, баклажаны - 500 г, стручковая фасоль (замороженная) - 150 г, макароны (перья)- 300 г, чеснок - несколько зубчиков, базилик сушеный - 0, 5 ч. л, соль, перец по вкусу, масло для жарки.

На раскаленную сковородку вылить 2 - 3 ст. л. оливкового масла, положить чеснок и обжарить до коричневого цвета, убрать чеснок. положить фарш и обжарить минут 5 - 7, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и фасоль, тушить около 10 минут, приправить базиликом. В кипящей воде варить макароны на три минуты меньше времени, указанного на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде. К фаршу добавить макароны и порезанный кубиками (0,5 см) сыр, перемешать, баклажаны нарезать тонкими пластинками (толщиной около 0,5см). Обжарить на раскаленной сковородке в масле, готовые баклажаны посыпать солью (не обсушивать и лишнее масло не убирать), выложить дно глубокой округлой формы баклажанами, слегка внахлест положить макаронно-фаршевую начинку.

Готовить в разогретой до 180о С духовке 20 минут. Вынуть из духовки, слегка остудить (около 10 минут), перевернуть на блюдо.

Мясной торт

ИНГРЕДИЕНТЫ: лук репчатый (мелко порезать) — 1 шт., чеснок (порезать) — 1 зуб., сок лимонный — 1 стак., фарш — 450 г, цедра лимонная — 1 ч. л., сухари — 2 стак., петрушка, карри — 1/2 ч. л., макароны («пружинки») — 85 г, сало (без шкурки) — 100 г, лавровый лист — 4 шт., соль, перец, соус итальянский — 250 мл. Для итальянского сырного соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 200 мл молока, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 50 г твердого сыра, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка яблочного уксуса, тмин, мускат, соль, перец.

Сначала приготовить соус. Масло разогреть, добавить муку и поджарить, помешивая, на маленьком огне. По чуть-чуть вливать молоко, непрерывно помешивая. Добавить мускат, тмин, уксус, соль, перец, сметану, сыр потертый, сыр плавленый и горчицу. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Соус готов.

Разогреть масло на сковородке и обжарить лук. Положить чеснок и обжарить ещё 1 мин. В миске размять фарш и добавить жареный лук с чесноком, карри, сок и цедру лимона, петрушку, сухари, соль перец. Сварить макароны в соленой воде до полуготовности, слить воду и добавить сырный итальянский соус. На дно формы выложить лавровые листы, сверху – порезанное кусочками сало и часть фарша, разровнять. Затем положить макароны в соусе и сверху оставшийся фарш. Сверху смазать мясо майонезом. Поставить всё в горячую духовку (180оС) и запекать 1 час.

Макароны с тунцом

Ингредиенты: макаронные изделия (любые, лучше - спагетти) — 300 г, тунец в собственном соку — 1 банка, лимон (цедра и сок) — 1 шт., петрушка, соевый соус — 3 ст. л., бульон — 300 - 350 мл, перец черный молотый.

Выкладываем тунца вместе с соком из банки на разогретую сковороду, прогреваем три минуты, добавляем в сковороду соевый соус, сок и цедру лимона, измельченную петрушку. Тушим пару минут. Чуть недоваренные макароны и бульон выкладываем к тунцу и томим пару минут.

Запеканка с фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ: макароны – 200 г, яблоки – 2 шт., курага – 4 ст. л., яйцо – 2 шт., сахарный песок – 2 ст. л., вода – 2 стакана.

К отваренным макаронам (или вермишели) добавить нарезанные кубиками свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу на смазанный сливочным маслом противень и запечь в духовке.

Сладкие макароны с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ: макароны («бантики») – 100 г, творог свежий жирность 5 - 9% — 50 г, сливки питьевые 10 - 20% жирности – 50 мл, грецкие орехи – 3 - 4 ядра, сахар белый или коричневый – 1 ст. л. без верха, масло сливочное – 1/5 ч. л., соль на кончике ложки.

Размельчить ядра грецких орехов и смешать их с сахаром. В глубокой сковороде довести до кипения сливки с несоленым сливочным маслом. Добавить чуть недоваренные подсоленные макароны и тщательно перемешать. Сверху макароны присыпать творогом, и все вместе несколько минут потушить, обязательно постоянно помешивая. Горячий творог начнется слегка плавиться и «тянуться». Горячие макароны с творогом и сливками выложить на порционную тарелку, щедро посыпать смесью грецких орешков с сахарным песком.

Комментарии

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий. Это не займёт много времени.

1

Другие статьи в рубрике «Мастер-класс на кухне»

Последние новости

Все новости
Ростелеком. Международный конкурс журналистов