Ключевой вуз Северного Кавказа представил умные продукты из яблок
Накануне профессионального праздника на Факультете пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ гостям презентовали блюда, выполненные по уникальным технологиям.
Гостей особо удивили котлеты, на 22% состоящие из яблок, и паштет с фруктом. Дегустацию приурочили ко Дню работника пищевой промышленности. Гастро-клуб «Яблочный микс» и крупнейший плодовый питомник «Сады Ставрополья» представили изделия собственного производства.
Северо-Кавказский федеральный университет активно работает по созданию уникальных и полезных продуктов питания. Многие блюда традиционного меню – оладьи, штрудели, блинчики – в составе имели компоненты собственного производства. Например, пектин, пробная партия загустителя создана в лаборатории федерального университета по уникальной технологии. Ректор Дмитрий Беспалов отметил:
– В СКФУ не только готовят высококвалифицированные кадры для пищевой индустрии, но и создают инновационную линейку «умных продуктов». Технологии биоинженерии активно внедряются в промышленность макрорегиона.
По словам декана профильного факультета Натальи Оботуровой, в вузе отрабатывают режимы приготовления сублимированных яблок.
– При восстановлении высушено-замороженное яблоко должно иметь не менее 90% природных полезных свойств, – подчеркнула завкафедрой пищевых технологий и инжиниринга. – Удобно при транспортировке, перевозке и хранении продуктов. Положил в воду, восстановил структуру и получил почти натуральный объем витаминов.
Некоторые авторские технологии ученых СКФУ реализуют индустриальные партнеры, в производство запустили яблочную лапшу.
До конца года три района Ставрополя украсят больше 800 новых саженцев, рассказал градоначальник Иван Иванович.
