В будни Сергей Толстиков отвечает за промышленную безопасность в ГУП СК «Крайтеплоэнерго». Его работа – это точность, дисциплина и ответственность за десятки процессов.
В выходной день он превращается в увлеченного алхимика вкуса, волшебника дыма и повелителя ароматов. Его страсть – создание в домашних условиях идеальных мясных деликатесов: колбас, сосисок, ветчины, а также искусное копчение и вяление всего, что может порадовать гурмана.
Все началась с простого недовольства рыночным предложением. Вот и возник вопрос у Сергея Олеговича: а почему бы не взять процесс под собственный контроль? Сначала были простые эксперименты: засолить сало по дедовскому рецепту, попробовать замариновать курицу для копчения. Получилось. А потом его инженерный ум, привыкший к системному подходу, потребовал углубления.
– Это же целая наука! – говорит он. – Температура дыма, влажность при вялении, процент соли и специй, время ферментации… Здесь, как и на работе, мелочей не бывает. Только вместо пара и горячей воды — мясо, соль, перец и время.
Сергей Толстиков подошел к вопросу с размахом истинного технаря. Его домашний «цех» — это предмет гордости и результат тщательного изучения вопроса.
Коптильня холодного и горячего копчения с точным контролем температуры дымогенератора, ведь важен не просто дым, а правильный аромат от определенных пород щепы. Яблоня, вишня, ольха — для каждого продукта свой букет.
Профессиональная электрическая мясорубка с насадками для тонкого и крупного помола мяса и шприц для набивки колбасных оболочек. Сушильная камера с регулируемой температурой и вентиляцией для идеального вяления мяса и изготовления бастурмы, суджука. Целый арсенал термометров, гигрометров и весов. Ведь без точных измерений – это просто кулинария, а Сергей Олегович стремится к технологическому совершенству.
Он не скрывает, что его рецепты — это синтез традиций и технологий. Сергей Толстиков изучает старинные русские, кавказские способы засолки, но адаптирует их под современные знания о пищевой безопасности.
– Моя жена сначала отнеслась скептически: зачем столько возни, когда можно купить? – делится Сергей Олегович. – Но после первой же пробы домашней ветчины стала моим главным дегустатором и пропагандистом. Теперь у нас дома не спрашивают, что купить к столу, а интересуются, что созревает в камере.
Домашние праздники и посиделки в семье Толстиковых не обходятся без фирменных угощений хозяина. Гости всегда восхищаются необычным вкусом и качеством, а друзья частенько просят устроить мастер-класс.
Пресс-центр Ставропольской краевой организации профсоюза работников жизнеобеспечения
