Профессия повара в Северо-Кавказском федеральном округе остается одной из самых востребованных в сфере гостеприимства. При этом за последние пять лет требования работодателей к специалистам кухни заметно изменились: на первый план выходят не только профессиональные навыки приготовления блюд, но и умение работать с современными системами учета, документацией и внутренними процессами бизнеса.
Спрос растет
По данным аналитики hh.ru, в январе–апреле 2026 года в СКФО было размещено более одной тысячи вакансий для поваров. Медианная предлагаемая зарплата специалистов составила 42,4 тысячи рублей — на 41% больше, чем за аналогичный период 2021 года.
Наиболее высокие зарплатные предложения в округе зафиксированы в Республике Дагестан, где медианная зарплата поваров достигла 80 тысяч рублей (+52% за пять лет). Далее следуют Кабардино-Балкарская Республика — 43,6 тысячи рублей (+45%), Ставропольский край — 42,2 тысячи рублей (+41%) и Республика Северная Осетия — Алания — 40,5 тысячи рублей (+35%).
Ставропольский край стал одним из ключевых регионов по спросу на специалистов кухни: за первые четыре месяца 2026 года здесь было опубликовано около 700 вакансий для поваров — это максимальный показатель среди регионов СКФО.
Основными работодателями выступают компании из сфер общественного питания и розничной торговли — рестораны, кафе, сетевые фудкорты и супермаркеты. При этом большинство предложений рассчитано на полную занятость, а часть вакансий открыта для кандидатов без опыта работы, что делает профессию одной из наиболее доступных точек входа в сферу сервиса.
Несмотря на высокий спрос, рынок остается достаточно сбалансированным. В СКФО на одну вакансию повара приходится в среднем 2,9 активного резюме. В апреле 2026 года наиболее острый дефицит кадров наблюдался в Карачаево-Черкесской Республике (1,6 резюме на вакансию), Ставропольском крае (2,4) и Кабардино-Балкарской Республике (2,5).
От поварского мастерства к цифровым навыкам
За пять лет профессия повара стала заметно шире: работодатели теперь оценивают не только качество приготовления блюд, но и способность специалиста работать внутри бизнес-процессов.
Если в 2021 году в вакансиях чаще всего встречались требования к контролю качества блюд, знанию технологических карт, соблюдению санитарных норм и базовым навыкам поварского дела, то сегодня в числе востребованных компетенций появились работа с системами учета и складскими программами, а также навыки ведения документации: приемка продуктов, инвентаризация и списание товарно-материальных ценностей.
При этом классические кулинарные направления сохраняют востребованность. В топ-5 наиболее часто упоминаемых кухонь по-прежнему входят европейская, японская, итальянская, русская и азиатская.
Одновременно меняется интерес работодателей к отдельным направлениям. За пять лет почти в четыре раза выросло количество упоминаний китайской кухни, в 3,5 раза — французской, в 2,6 раза — итальянской и в 2,3 раза — японской.
Таким образом, современный повар становится не только специалистом по приготовлению блюд, но и сотрудником, который должен разбираться в стандартах качества, технологиях учета и организации работы кухни. На фоне кадрового дефицита работодатели готовы повышать зарплаты и расширять возможности для специалистов, способных совмещать профессиональное мастерство с цифровыми и управленческими навыками.
Снежана Гайворонская
