Именно столько гостей посетили 4-й гастрофестиваль «Зов предков» в Ставрополе
Что же в этом году подготовил наш любимый гастрофест для ценителей вкусной еды и оригинальных безалкогольных напитков на Татарском городище? О насыщенной программе для взрослых и детей, подготовленной организаторами, рассказала СМИ первый заместитель руководителя комитета экономического развития и торговли горадминистрации Каринэ Никитина прямо на поляне:
«Не зря фестиваль так называется, у нас представлена кухня разных народов, проживающих на территории Ставрополя и края. На него мы ежегодно ожидаем не менее 20–30 тысяч гостей. В этом году отдыхающих, я думаю, будет больше. Мы расширили программу, сегодня состоится восемь кулинарных мастер-классов. Впервые пройдет кулинарное шоу – на глазах зрителей форель поместили в соляной кокон, рыба уже готовится. Будет много мастер-классов по танцам, вокальные выступления. Каждый год мы стараемся программу расширять и делать интереснее. В следующем, юбилейном для «Зова предков» году думаем сделать её еще лучше и для гостей города, и для наших жителей, чтобы им было вновь приятно посещать наш фестиваль».
Лезгинка на углях и подарок от казака
Отправляюсь в путь по разным локациям, которых было ну очень много! Поскольку хозяева гастрофеста нас встречали у казачьей палатки, осмотрелась вокруг. И – сразу удача в руки! На площадке Ставропольского городского казачьего общества кузнец ковал сувенирные монеты, используя свои навыки работы с металлом. Узнав, что я из газеты «Вечерний Ставрополь», подарил «золотую подкову» на удачу, сказав, что осталась последняя заготовка. В Год лошади всё быстро раскупили, к тому же свою монету или подкову можно было отчеканить самому. С благодарностью приняла добрый презент.
Свою ловкость, силу и удаль желающие демонстрировали на мастер-классах от «Казачьей воли». Тимофей Рыжёнков из Терского казачьего войска, приехавший из станицы Новотроицкой, контролировал мастер-классы по рубке шашкой и владению арапником. Подросток охотно поделился с нашими читателями, которым всегда интересно узнать о земляках и их увлечениях: «У нас в клубе обучают этому мастерству ребят и девушек от 7 до 18 лет, а также учат стрелять из воздушного ружья, уделяем много внимания патриотическому воспитанию, строевой подготовке, возрождению казачьей культуры. Мы даже по углям босыми ногами бегаем, хотя я всего около года занимаюсь в клубе. Некоторые и лезгинку на углях танцуют, мы не боимся и не обжигаемся. У нас есть и физподготовка, всё это закаляет силу воли и характер. Каждое лето идём в поход, по четыре дня живём в палатках. Скоро у нас соревнования – перекрёстная стрельба, рубка шашкой. Арапником надо будет сбить особую мишень, это такой длинный хлыст 2,5 метра для лошадей, его нужно уметь правильно использовать. За первый час на фестивале уже три человека подержали в руках казачью шашку, все смогли разрубить большую бутылку с водой. Я впервые на Татарском городище, и мне здесь очень нравится».
Тем временем ведущий праздника от Ставропольского городского Дома культуры Владислав Сукало задорно анонсировал для только что прибывших отдыхающих: «В зоне фудкорта под открытым небом впервые пройдет кулинарное шоу, где вы станете свидетелями необычного, красивого замечательного действа. Сегодня представлены русская, казачья, греческая и кавказская кухня. Для гостей организовали экскурсии по Татарскому городищу, викторины и конкурсы, мастер-классы по владению казачьей шашкой и арапником, а также занятия по народным танцам. Для детей работает игровая зона с аквагримом, флеш-тату, мягкая зона, мастер-классы и фотосессии».
Как же забавно малыши играли среди радужных мыльных пузырей наконец-то начавшимся летом! А позади сценической площадки расположился курган с разноцветными воздушными змеями, их можно было запустить в ставропольское небо. Многим деткам также было интересно самим перемолоть зерно в муку с помощью камней, как делали наши прабабушки и прадедушки, на мастер-классе «Зернотёрка» в шатре Ставропольского государственного музея-заповедника имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве – одного из постоянных организаторов фестиваля вместе с мэрией города.
«Вкусные» ответы принесли призы
На импровизированной сцене уже начиналась гастрономическая викторина, посвященная кухням проживающих на Ставрополье народов. Около десяти семейных команд по очереди за 5 секунд отвечали на вопросы. Что за кавказский соус делается из грецких орехов, чеснока, зелени и специй, который подают к мясу, рыбе и даже используют как заправку для овощей? Это сациви. Всем оказалось знакомо и популярное блюдо восточной кухни из риса с шафраном, его готовят с мясом и сухофруктами – плов. А в русской кухне жареные лепёшки из творога и муки, подаваемые со сметаной или вареньем, на Ставрополье называются сырники. Угадали участники и напиток карачаевцев и балкарцев, приготовленный из ферментированного молока, полезный для пищеварения, – айран. Не составило труда назвать и выпекаемый в тандыре хлеб, традиционный для многих народов Северного Кавказа и Ставрополья, – лаваш. А какой же напиток калмыков готовят и в нашем крае на основе зеленого чая с добавлением молока, сливочного масла, соли и мускатного ореха? Джомба или просто калмыцкий чай.
А вот блюдо азербайджанской кухни из запеченной с картофелем и луком баранины в собственном соку, называемое казан-кебаб или джиз-быз, никто не вспомнил. Не назвали кулинарные знатоки и кутабы – полумесяцы из теста с начинкой из зелени (кинзы, укропа, петрушки) и творога, обжаренные на сухой сковороде. Как и бешбармак («пять пальцев») – традиционное ногайское блюдо из вареной баранины, подаваемое с лапшой и бульоном. Три победителя викторины забрали ценные призы. Во второй половине дня ожидался конкурс на угадывание сыров и джемов с их дегустацией.
Зов предков от прабабушек
За музыкальную составляющую праздника отвечали детский казачий ансамбль, фолк-рок-группа Анастасии Невской и ансамбль «Казачий пикет», а также коллектив «Руда», все четыре года участвующий в фестивалях. Девушки-солистки, не успев положить на траву свои музыкальные инструменты, дружно мне сказали, что их ансамбль появился в 2020 году.
«Во время карантина все остальные наши проекты были на «стопе», но нам всё равно хотелось петь. И вот мы, Алина Черкова, Алина Гончарова, Светлана Суханова, сейчас она органистка Ставропольской капеллы, и я, Анна Яцукова, основали «Руду». Название – это отсылка к руде, которую добывают из-под земли, еще это слово с разных языков переводится как «кровь». Нам оно подходит – то есть это что-то национальное, свой род и трудно добываемое, что нужно обработать, хранить для потомков. Мы играем на бубне, гуслях, балалайке. Исполняем фольклор в том виде, каким он звучал у бабушек, и немного стилизуем, делаем аранжировки. У Алины есть архивная запись её прабабушек. А в основном мы берём песни из открытых источников, которые выкладывают в Интернете этнографы, фольклористы. Сегодня мы исполняли свадебные композиции, а также песню «Голымба» наших казаков-некрасовцев, песню на саамском языке (им владеют скандинавы, финны и жители Кольского полуострова России. – Авт.), весёлые припевочные частушки под балалайку. Мы очень рады, что у нас в Ставрополе появился такой фестиваль. Для артистов это очень важно, раньше нам приходилось ездить выступать на подобные мероприятия за тысячи километров в Казань, Суздаль, искать деньги на дорогу, а теперь у нас свой ставропольский зритель».
Этнические костюмы девушки придумывают и собирают сами, что-то покупают, мама Анны шьет всем рубашки. Алина Гончарова рассказала: «А у меня еще есть свой детский коллектив «Отрадушка» из села Старомарьевка, у нас у каждого участника индивидуальный наряд, они по цветовой гамме примерно одинаковые, но суть народного костюма в том, что у каждого он должен быть свой, – объяснила мне Алина Гончарова. – Раньше женщины сами себе шили одежду, и никому не хотелось, чтобы у соседки был такой же сарафан». Девушка в «Руде» играет на балалайке, окончила хоровое народное отделение Ставропольского колледжа искусств, а Анна получила диплом эстрадно-джазового отделения.
Музыкантов с интересом слушали Владимир и Зоя Дубовые, семейная пара из Михайловска была впервые на гастрофесте. Гости делились: «Мы приехали сюда на большом автобусе с группой пенсионеров. Так удачно – как в первый раз в первый класс! Нам всё здесь понравилось. Особенно мы любим природу – в лесу погуляли, мороженое поели, ждем экскурсию». В тени под двумя дубами-близнецами для организованного путешествия по историческому месту людей ожидали сотрудники государственного музея-заповедника.
Другая собеседница оказалась из того же автобуса, она на фестивале второй раз, Любовь Зайцева подчеркнула: «Если бы нам не понравилось в прошлый раз, разве бы мы еще приехали? А так нас 44 человека прибыло на фестиваль, пенсионеры нашли спонсора, и он предоставил нам бесплатно автобус. У нас здесь уже свои пристрастия. Мы с подругой просто ходим и отдыхаем. В лес зашли – там такие запахи! Вот травку собрали типа осоки, домой увезём как сувенир. Такие фестивали очень нужны, дело в том, что сюда идёт молодежь, а не только «пенсионный фонд». Сейчас погода такая, немного дождик, а в прошлый раз к 12 часам шла толпа. Но скоро и молодые люди проснутся и приедут».
Светлана с семьей живет неподалеку от поляны и старается приходить на мероприятия два раза в год. Она рассказала: «Всё так красочно, сегодня меня привлекла кавказская кухня, ждём, пока шашлык маринуется. В прошлый раз на фестивале понравилось гончарное ремесло, и сегодня для детей есть много всего полезного. Считаю, такие фестивали, как «Зов предков», «Наследие степей и гор», нужны, чтобы наши дети и внуки знали свою историю, знакомились с бытом прошлых веков».
Плавно перемещаюсь на фудкорт, услышав оттуда слова ведущей: «Икряная уха уже готовится – по всем традициям, она будет с кукурузой и разными овощами. И впервые на гастрофесте мы готовим рыбу в соляной подушке». В это время Александр, шеф-повар одного из ресторанов, мастерски тонко нарезал брускетту с риетом, томатами, творожным сыром и огурцом, чтобы угостить огромную очередь желающих.
«Правду говорят, что мужчины-повара восхитительны, – продолжала ведущая всех четырех гастрофестов Алеся Зиновьева из Ставропольского городского Дома культуры. – Зрители, не расходитесь, это ложный дождик, тучка скоро отойдет».
«Мы искали счастье, а нашли хинкали»
Такое изречение было написано на табличке. Алеся пригласила в полдень посетить центральный стол, где специалисты покажут, как готовить галушки, вареники, хинкали. Были раскрыты и секреты их приготовления. Так, у хинкали должно быть не менее 18 защипов для сохранения сочности начинки и бульона внутри. Хвостики не едят, а оставляют, чтобы потом по ним посчитать, сколько штук было съедено гостями. После обеда повара готовились делать блины с различными начинками. Всё сотворенное своими руками гости могли тут же съесть.
Пока в одном месте под руководством мастеров своего дела желающие учились готовить вареники с картошкой, плов, заливные галушки, форель в соляном коконе и другие блюда, на другом конце площадки развернулось большое ярмарочное пространство. Сувениры, игрушки, украшения, одежду и аксессуары, этнические амулеты и многое другое мастера-кудесники представили на самый разный вкус, чтобы можно было приобрести на память о мероприятии. Работала ярмарка мастеров с керамикой, изделиями из дерева, шерсти, минералов, а также ремесленные мастер-классы. Я попала на обучение для работы с бумажной лозой. Руководитель пригласила ознакомиться с самим материалом и для начала сплести хотя бы колосок.
«Это мастерство уходит корнями в Китай. Специально к ярмарке я изготовила корзины, шкатулки, вновь популярные сундуки для домашней утвари, разные этажерки, короба для кухни, абажуры и подвесные плафоны для ламп, подносы с ручным декором и одновременно панно на стенку, – рассказала и показала мне всё мастерица-самоучка Инна Щёкина из Михайловска, освоившая ремесло пять лет назад во время пандемии. – Материал сама заказываю, накручиваю на специальную тонкую спицу, окрашиваю, обрабатываю двумя составами, в том числе лаком. Лоза высыхает сутки-двое, увлажняется, и потом только плету. Вещи служат долго, у меня есть корзины, очень крепкие, изготовленные в самом начале деятельности. Очень хорошо мне помогает в моём деле муж Сергей. На таких фестивалях гостям, прежде всего, хочется комфортно отдохнуть, провести хорошо день с семьей, а для мастеров и меня лично это как вдохновение и разгрузка».
В то же время рядом проходил мастер-класс по изготовлению обереговых кукол Анны Ивановой, участницы всех фестивалей, о которых не раз рассказывала «Вечерка». И в этот день участницы попытались сделать своими руками Веснянки, Кормилки, Нянюшек, куколок на счастье, Солнцеворот, Берегиню дома, Здравицу, Птицу счастья.
Глава краевой столицы Иван Ульянченко прокомментировал яркое событие выходного дня, открывшее фестивальный сезон на Татарском городище:
«Около 40 тысяч жителей и гостей города посетили его 6 июня. В течение дня работали кулинарные мастер-классы, фудкорт от 12 ресторанов и кафе, ярмарка мастеров. Четвертый гастрофестиваль «Зов предков» – уникальное и яркое событие, ставшее традиционным. Гастрономическое шоу, состоявшееся здесь впервые, богатое разнообразие кухонь народов, проживающих в нашем регионе, тематические мастер-классы и конкурсы, детская развлекательная программа и выступления творческих коллективов Ставрополя вызвали массу невероятных эмоций у гостей и раскрыли колорит и самобытность фестиваля».
Гости и жители краевой столицы с удовольствием знакомились с кухнями разных народов, участвовали во всех активностях и наслаждались праздничной атмосферой. Так что прошедший с размахом фестиваль в очередной раз подтвердил: Ставрополь – гостеприимный город с богатыми гастрономическими традициями. Кстати, в течение всего дня посетителям можно было сфотографироваться и разместить фото на своей странице ВКонтакте с хештегом #ЗовПредков2026, подписаться на страницу организаторов фестиваля, подождать решения жюри и получить заслуженные призы фотоконкурса «Вкусный Ставрополь».
Фото Александра ПЛОТНИКОВА
