Проект «Разработка научно-методических основ импортозамещающего производства мягких сортов сыра на основе процесса мембранного разделения молока основных пород коров молочного направления Ставропольского края» финансируют из Российского научного фонда.
Доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий Северо-Кавказского федерального университета кандидат технических наук Дмитрий Мамай поделился:
– Мягкие сыры нужно дополнительно обогащать белковыми компонентами для улучшения пищевой ценности. Находящийся в молочном продукте белок придаст ему более насыщенный вкус и послужит профилактикой для страдающих остеопорозом людей. Полученные в результате глубокой переработки натурального молочного сырья сыры высокой питательной ценностью.
Улучшать технологию производства мягких сыров на основе натурального коровьего молока будут до 2025 года. Сейчас учёные вместе с фермерами проверяют сыропригодность образцов молока от распространенных в крае пород молочных коров. Сырьё подвергают мембранной фильтрации для концентрации белкового комплекса. Руководитель проекта поделился:
– Хотим улучшить технологию получения мягкого сыра, в настоящее время не во всех производствах продукта используют энергосберегающие технологии. Цель – уменьшить количество использовании химических реактивов. Белковые комплексы смогут заместить искусственные добавки, т. к. в приоритете – натуральное сырье. Продукт может стать дешевле из-за меньшего количества технологических операций.
Основной ожидаемый научно-практический результат реализации проекта – запатентовать технологию изготовления сыра.
В Ставрополе школьников познакомили с полицейским-кинологом Денисом Чуносовым и служебной собакой по кличке Росси.
